ESTRATEGIAS PARA IMPLEMENTAR ISO 22000
Para que una
empresa pueda obtener una certificación en un Sistema
de Gestión de la inocuidad Alimentaria ISO:22000 : 2005, primero debe
implementar el sistema en su organización, para lo
cual deberá pasar por una serie de etapas en las
que deberá demostrar mediante evidencias que el proceso productivo
presente garantiza la inocuidad de sus productos.
Básicamente las etapas consideradas
en un proceso de implementación de la ISO 22000 son:
- Diagnóstico inicial en
la organización.
- Presentación informativa de la gerencia.
- Planificación general sobre
la implementación entre la empresa y los asesores.
- Capacitación sobre documentación escrita al
grupo encargado de la implementación.
- Divulgación y capacitación al personal en
el plan de aseguramiento de la calidad y de la inocuidad delos
productos de la organización.
- Capacitación a los auditores internos de
la organización sobre del sistema de calidad.
- Auditoria de pre certificación.
De este modo
la implementación debe planificarse de manera que se lleve a cabo de
manera sencilla para la empresa de forma que pueda adaptarse al sistema de
trabajo de manera rápida y eficaz. Para esto previamente
se debería realizar las siguientes actividades:
- Revisar las
instalaciones y requisitos legales vigentes
- Desarrollar
toda la documentación y registros.
- Formación
y capacitación.
- Implantación
del sistema de gestión.
- Realizar
una auditoria interna.
- Revisión
de lo avanzado por la Dirección.
- Convocar
a una auditoria para certificación.
Comparación entre los principios de aplicación del HACCP y la norma ISO 22000
HACCP
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ISO 22000:2005
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Principios
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Pasos
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Cláusulas
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| Formación del equipo HACCP | Equipo de seguridad de los alimentos | |
| Descripción del producto | Características de producto | |
| Descripción de los pasos del proceso y medidas de control. | ||
| Identificación de uso intencionado | Uso intencionado | |
| Construcción del diagrama de flujo Confirmación del diagrama de flujo in-situ | Diagramas de flujo | |
| Principio 1: Conducción del análisis de riesgos | Listar todos los potenciales peligros | Análisis de peligros |
| Conducir análisis de peligros | Identificación de peligros y determinación de niveles aceptables | |
| Consideración de medidas de control | Evaluación de peligros | |
| Selección y evaluación de las medidas de control | ||
| Principio 2: Determinación de Puntos Críticos de Control (PCC) | Determinación los PCC | Identificación de Puntos Crítios de Control |
| Principio 3: Establecimiento de Límites Críticos | Establecimiento de límites críticos para cada PCC | Determinación de límites críticos para los PCC |
| Principio 4: Establecimiento de un Sistema de Monitoreo para los PCC | Establecimiento de un Sistema de Monitoreo para cada PCC | Sistema de Monitoreo de los PCC |
| Principio 5: Establecimiento de acciones correctivas a ser tomadas cuando las mediciones indiquen que un PCC en particular no está bajo control | Establecimiento de acciones correctivas | Acciones cuando el resultado del monitoreo excede los límites críticos |
| Principio 6: Establecimiento de procedimientos de verificación para confirmar que el Sistema HACCP está trabajando efectivamente | Establecer un procedimiento de verificación | Planeamiento de la verificación |
| Principio 7: Establecer la documentación concerniente a todos los procedimientos y registros apropiados para estos principio y su aplicación | Establecer el mantenimiento de la documentación y los registros | Requisitos de la documentación Actualización de la información preliminar y documentos específicos de los pre-requisitos y el plan HACCP (mejora continua). |
Las empresas deberán demostrar que elaboran alimentos inocuos, para lo cual se requiere la implementación, mantenimiento y actualización de algún sistema que garantice productos seguros, sustentado en los requisitos de esta norma y de las legislaciones aplicables.
Para estar en conformidad con ISO 22000:2005, las empresas deberán proveer evidencia objetiva de la efectividad de su proceso y Sistema de Gestión de la Inocuidad, y esto no necesariamente dependerá de los documentos y registros, excepto de aquéllos mencionados en la norma.
La implementación de un sistema de gestión basado en la norma ISO 22000 ofrece ademas algunas ventajas tales como:
- facilita el optimo cumplimiento de requisitos para la industria alimentaria, pues está diseñada exclusivamente para este campo.
- Su flexibilidad nos permite que pueda ser aplicada a toda la cadena alimentaria, con lo que podría controlar todos los posibles peligros que pueden afectar la inocuidad de un alimento.
- esta norma tiene una aceptación a nivel internacional, al estar elaborada por una organización reconocida en numerosos países.
- La norma ofrece obertura en todos los aspectos de calidad y seguridad alimentaria exigidos por otras normas de certificación en seguridad alimentaria de las diferentes asociaciones de distribuidores , ya que integra la mayoría de los conceptos de calidad y seguridad alimentaria que dichas normas usan como referencia.
- La norma es muy compatible para su integración con otras normas ISO, tales como las de las series 9000 relacionados a la calidad o las 14000 que tiene que ver con el medio ambiente, logrando integrarlas en un Sistema de Gestión Integrado de Calidad,Seguridad Alimentaria y Medioambiental, debido a que sigue el esquema básico de las otras normas de las series ISO.
- Contribuye también a evitar se duplique la documentación de los distintos sistemas de calidad y seguridad alimentaria, ya que logra integrarlos todos en un mismo sistema de gestión. esto lo logra estableciendo una política y objetivos comunes para todos los sistemas.
5 comentarios :
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